Foto: din surse deschise

Bucătarii profesioniști ne-au spus cum să împiedicăm puiul să devină uscat și toți au remarcat aceeași componentă

În loc să vă întrebați care parte a puiului este cea mai sănătoasă, îl puteți găti întreg. Bloggerul a întrebat cinci bucătari cum să prevină uscarea puiului atunci când este gătit întreg – toți au sugerat adăugarea unui ingredient.

Cuvintele experților cu privire la ingredientul respectiv și la ce trebuie făcut pentru ca puiul să fie moale și suculent sunt citate de publicația populară „Express”.

Ce să faci pentru ca puiul să nu fie uscat – acest sfat îți va schimba mâncărurile pentru totdeauna

Bloggerul YouTube Danny Kim, care se descrie drept un „gurmand intrepid” care explorează atât restaurantele cu stele Michelin, cât și mâncărurile de clasă economică, a apelat la sfaturile experților într-un videoclip.

Fiecare bucătar avea o metodă diferită: unii băteau puiul cu un ciocan special, alții îl găteau în apă sau saramură, dar toți recomandau includerea aceluiași ingredient în rețetă.

Acel ingredient, potrivit bucătarilor intervievați de Danny, era condimentul clasic. Se pare că ceea ce dă suculență puiului este sarea simplă.

Unul dintre bucătari, Ashish Alfred, a remarcat: „Majoritatea oamenilor prăjesc puiul, îl ung, îl panează și îl prăjesc… noi îl gătim”.

Dl Alfred a preparat supa de pui cu apă rece, legume tocate, vin alb, boabe de piper și sare, apoi a încălzit ușor amestecul.

Cum să gătești puiul astfel încât să nu fie uscat – sfaturi neobișnuite de la experți

Între timp, bucătarul Matt Adler de la Carusco’s Grocery a ales o metodă diferită: mai întâi, a bătut puiul cu un ciocan special cu țepi pentru a-l face subțire și moale.

Apoi a adăugat condimente, inclusiv sare, paprika, piper cayenne, pudră de ceapă și usturoi și un kit de condimente pentru pui. Puiul a fost apoi prăjit cu un amestec de ulei de măsline, unt, șalote și diverse tipuri de ciuperci.

Al treilea bucătar pe care l-a menționat Danny este Vijay Bhardwaj de la restaurantul Dhmaka. El gătește puiul în saramură – un amestec de sare, apă și uneori zahăr.

Când a fost întrebat cum să coacă puiul astfel încât să nu fie uscat, Vijay a spus că folosește „cantități egale de sare și zahăr”, apoi lasă puiul în saramură peste noapte înainte de a-l coace în cuptor a doua zi.

Danny a vorbit și cu Tryonne Allen, cunoscut sub pseudonimul „Chefchefe”. Acesta adaugă sare la un sos făcut din ghimbir și ceapă verde, cu care îmbracă apoi puiul înainte de a-l coace.

Un bucătar din Japonia sfătuiește – cum să faci puiul suculent în cel mai simplu mod posibil

Cel mai recent bucătar a fost bucătarul Michelin Mitsunobu Nage – originar din Japonia. El a remarcat: „Unii bucătari fac saramură, dar pentru mine este prea consumatoare de timp. Eu doar condimentez cu sare”.

Apoi pune puiul într-o pungă cu cimbru, doi căței de usturoi, ulei de trufe și bulion de pui înainte de a-l găti într-o baie de apă.

Acești cinci bucătari nu sunt singurii care împărtășesc sfaturi despre cum să gătești puiul astfel încât să nu fie uscat.

Erin Clare, de exemplu, sugerează o modalitate: lăsați puiul să stea înainte de gătit sau marinați-l în saramură. Ea notează: „Lăsați puiul să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute înainte de gătit sau, și mai bine, folosiți aceste 15 minute pentru a-l marina în saramură”.