Foto: din surse deschise

Obiceiul de a adăuga semolă la cotlete nu a venit din imaginația săracă, ci din calculele culinare precise ale bucătăriei sovietice

Astăzi puteți auzi adesea opinia că cotletele cu semolă în loc de pâine în Uniunea Sovietică au fost făcute numai din motive economice: pentru a înlocui ingredientele mai scumpe cu aceasta. Cu toate acestea, în realitate, acest lucru nu este deloc adevărat. Vă spunem de ce să adăugați semolă la cotlete, în ce proporții să o faceți și ce este mai bine să puneți în tocătură: semolă sau făină.

Se poate adăuga semol la tocătură și de ce – beneficiile uitate ale semolului

În URSS, semolina era adăugată la carne cu un motiv. Avea un mod special de a se manifesta la gătit, înlocuind total sau parțial o serie întreagă de produse, precum pâinea, ouăle sau făina.

Dacă vă îndoiți că puteți adăuga semol la chifteluțe sau cotlete, iată un sfat: nu este doar posibil, ci trebuie pus în orice carne tocată pentru prăjit. Să aflăm de ce.

• În primul rând, particulele de amidon din semolă absorb rapid umiditatea din carnea tocată și se umflă, formând un fel de „legătură” între fibrele cărnii. În acest fel, semolina funcționează ca un îngroșător natural și leagă carnea tocată chiar mai bine decât făina.
• În al doilea rând, absorbind și reținând umiditatea cărnii în interior, semolina face mâncarea mai fragedă și mai pufoasă. Acesta face cotletele incredibil de suculente și apetisante.

Cu alte cuvinte, dacă făina îngreunează carnea tocată, o face lipicioasă și mai puțin expresivă, semolina acționează mai moale: nu blochează aroma cărnii și după gătire practic nu se simte.

În consecință, dacă nu știați ce este mai bine să adăugați la cotlete, făină sau semol – acum răspunsul ar trebui să fie evident.

Cum să adăugați semolă la cotlete – proporții universale ale „școlii sovietice”

Dacă scopul adăugării de semolă la carne tocată este înțeles, atunci acum este important să înțelegem cum să o facem și, mai precis – cât de multă semolă este necesară pentru 500 g de carne tocată, de exemplu.

Este foarte important să păstrați echilibrul, deoarece dacă adăugați prea multă semolă în prepararea cărnii, rezultatul va fi opus celui descris anterior: cotletele vor deveni „cauciucate” și uscate, deoarece semolina va absorbi prea mult suc, se va umfla și se va transforma într-o singură turtă solidă.

Așadar, pentru 500 g de carne tocată, 1 lingură de semol uscat este suficientă. Dacă gătiți o porție mai mare, adăugați întotdeauna proporțional mai multă semolă.

Dacă nu știți câtă semolă pentru 1 kg de carne tocată pentru cotlete sau pentru 2 kg pentru chifteluțe, consultați acest raport universal și nu vă va dezamăgi niciodată.

În cele din urmă, adăugarea de semol la cotlete trebuie făcută corect. Se amestecă în carnea tocată crudă și se lasă masa să stea timp de 10-15 minute. În acest timp, semolina va absorbi umiditatea și se va distribui uniform. Nu este necesară înmuierea prealabilă.

Observații: