Foto: din surse deschise

Secretul „tigăii curate”: gătirea cărnii suculente fără grăsime și ardere conform metodei profesionale

Mulți dintre noi visăm să gătim friptură apetisantă în așa fel încât să rămână sănătoasă, să nu umple casa cu miros de ars și să nu vă facă să petreceți ore întregi curățând aragazul. Se pare că soluția la această problemă este folosită de mult timp de bucătarii profesioniști, iar pentru aceasta aveți nevoie doar de o tigaie obișnuită și hârtie pergament. Această metodă vă permite să eliminați complet utilizarea uleiului, păstrând în același timp toate avantajele prăjirii clasice.

De ce hârtia pergament este instrumentul ideal pentru prăjirea cărnii

Utilizarea hârtiei la prăjire schimbă fundamental fizica procesului. Pergamentul acționează ca o barieră protectoare, împiedicând carnea să intre în contact direct cu metalul înroșit, dar permițând totuși suficientă căldură pentru a se găti. În primele câteva minute, sub hârtie se creează un efect de încălzire ușoară, care blochează toate sucurile în interiorul bucății.

Datorită acestui lucru, carnea nu se usucă și nu se transformă într-o tocană, ci este exact prăjită, dobândind treptat textura perfectă. Principalul avantaj pentru gazdă este că tigaia rămâne absolut curată după terminarea gătitului – fără funingine, bucăți lipite sau grăsime închegată.

Cum să prăjiți carnea în pergament

Procesul de gătit conform acestei metode nu necesită abilități speciale și arată după cum urmează.

Carnea poate fi tăiată în bucăți porționate sau gătită ca o friptură întreagă. Trebuie să fie sărată și să i se adauge condimentele preferate, după gust.

Fiecare bucată trebuie învelită într-o foaie de pergament de copt gros. Este important să nu strângeți prea tare, pentru a lăsa loc aerului cald să circule.

Așezați porțiunile învelite pe o tigaie uscată, bine încălzită. Prăjiți la foc mediu, întorcând rulourile periodic pentru a asigura o încălzire uniformă.

La sfârșitul gătitului, hârtia poate fi deschisă cu grijă pentru a permite cărnii să se rumenească până la o crustă aurie chiar înainte de servire.

Avantajele prăjirii cărnii în pergament

Această metodă este ideală pentru toate tipurile de carne, de la carnea fragedă de pui și curcan la carnea consistentă de porc sau vită. Este o mană cerească pentru cei cărora le place să mănânce sănătos și să evite caloriile suplimentare care vin cu uleiul încălzit.

Principala condiție a succesului este alegerea unui pergament de calitate, dens și respectarea unui regim de temperatură moderat. Rezultatul este o mâncare suculentă, fără fibre uscate, cu o crustă rumenită și, foarte important, o bucătărie impecabil de curată.

Observații: