Foto: din surse deschise

Cum să dezghețați peștele și să nu se strice, citiți mai jos

Atunci când gătesc pește congelat, mulți oameni se confruntă cu rezultatul neplăcut că, în loc de o mâncare apetisantă și suculentă, obțin carne uscată care și-a pierdut forma. Motivul acestui eșec nu constă de obicei în calitatea produsului în sine, ci în abordarea greșită a decongelării acestuia.

Bucătarii profesioniști au folosit o metodă specială dovedită pentru a ajuta la evitarea acestor probleme. Datorită acestei metode, puteți readuce rapid peștele la aspectul său natural și la aroma sa bogată, păstrând toate sucurile benefice din interiorul țesutului.

De ce se „strică” peștele atunci când este congelat

Pentru a înțelege eficiența metodei profesionale, este necesar să luăm în considerare procesele care au loc în interiorul fileurilor de pește. În timpul răcirii, umiditatea din țesuturile musculare este transformată în cristale de gheață. Dacă procesul de congelare este lent, aceste cristale distrug literalmente membranele celulare delicate și perturbă structura naturală a produsului.

Atunci când un astfel de pește este decongelat în mod greșit, cum ar fi în apă caldă sau pur și simplu la temperatura camerei, apar probleme grave. Celulele deteriorate își pierd capacitatea de a reține umiditatea, astfel încât sucul se scurge instantaneu. Împreună cu acest lichid, produsul pierde proteine, vitamine și arome de bază. Ca urmare, carnea devine fibroasă, se usucă și își pierde aroma plăcută din cauza oxidării grăsimilor de către aer.

Cum să dezghețați rapid peștele: folosind apă rece sărată

Regula de bază a profesioniștilor cu experiență este aceea de a decongela rapid un produs, făcând acest lucru exclusiv într-un mediu rece. Utilizarea apei sărate la temperatură scăzută este considerată ideală, deoarece această abordare păstrează simultan integritatea fibrelor și gustul peștelui.

Mecanismul de acțiune al soluției saline

Utilizarea apei cu o temperatură de 3 până la 5 grade Celsius asigură decongelarea uniformă și eficientă a cărnii. Acest lucru contribuie la evitarea expunerii prelungite a produsului la condiții în care celulele încep să piardă activ umiditatea internă. Sarea de masă în cantitate de aproximativ 10 g pe litru de apă creează o soluție specială care egalizează concentrația de substanțe din afara și din interiorul peștelui. Acest efect este secretul principal pentru care sucul rămâne în țesuturi, oferind mâncării finite o suculență excepțională.

Cum funcționează

• Procesul de preparare a peștelui prin această metodă constă în mai multe etape secvențiale.
• În primul rând, produsul trebuie scos din ambalaj, iar exemplarele mari sau fripturile trebuie tăiate de preferință în porții individuale.
• Apoi, se prepară amestecul de lucru prin dizolvarea unei lingurițe incomplete de sare într-un litru de apă rece curentă.
• Puneți peștele într-un recipient adânc și turnați soluția preparată astfel încât volumul lichidului să fie de două ori mai mare decât produsul în sine.
• De obicei, procesul durează de la 30 la 40 de minute, dar pentru peștii mari timpul poate crește până la o oră și jumătate.
• Dacă apa din castron începe să se încingă, este recomandat să o înlocuiți cu un nou lot de apă rece sărată.
• După ce decongelarea este completă, fileurile trebuie șterse cu un prosop de hârtie, iar apoi puteți trece la gătitul direct.

Sfaturi speciale: nu pentru toți peștii

Există anumite subtilități care ajută la obținerea unui rezultat perfect și la evitarea greșelilor.

Trebuie amintit faptul că această metodă nu este potrivită pentru orice tip de produs. În special, fileurile moi de pește somon, cum ar fi somonul sau păstrăvul, precum și rasele de sturioni sunt mai bine decongelate cât mai lent posibil. Pentru aceste soiuri, opțiunea ideală este să le mutați din congelator pe raftul frigorific cu o zi înainte de gătit.

Trebuie acordată o atenție deosebită utilizării sării în continuarea gătitului. Dacă peștele a stat în soluția de sare mai puțin de o oră, acesta poate fi ușor sărat înainte de tratamentul termic. Cu toate acestea, în cazul unei șederi mai îndelungate în apă, țesuturile absorb o cantitate suficientă de sare, astfel încât aceasta ar trebui adăugată la mâncare cu mare atenție.

De asemenea, este important să nu păstrați produsul în lichid prea mult timp: de îndată ce peștele a devenit maleabil și s-a zbârcit complet, trebuie scos imediat.

Avantaje și beneficii practice ale metodei

Utilizarea acestei metode nu numai că oferă arome deosebite, dar economisește și timp considerabil, eliminând necesitatea de a planifica cina în avans.

Peștele pregătit corespunzător își păstrează integritatea în timpul prăjirii, nu se desface în tigaie și este acoperit cu o crustă aurie apetisantă. De asemenea, își păstrează perfect forma atunci când este fiert sau prăjit, iar ciorbele sunt foarte bogate deoarece toate sucurile nutritive rămân în interiorul produsului.

Observații: