Foto: din surse deschise
Un truc culinar simplu va ajuta la păstrarea moale și suculentă a cotletelor pentru o lungă perioadă de timp
Mulți s-au confruntat cu situația în care cotletele abia gătite sunt fragede și apetisante, dar a doua zi devin uscate și tari. Se pare că acestea își pierd suculența și voluptatea imediat după răcire. Dar bucătarii experimentați știu: problema nu este în carne și nici în metoda de prăjire, ci într-un ingredient simplu care poate stoca umiditatea în interiorul cărnii tocate. Acest ingredient este cel care face ca cotletele să fie luxuriante, moi și suculente chiar și la câteva zile după gătire.
Secretul principal al cotletelor luxuriante și suculente – fulgi de ovăz obișnuiți sau semolă
Cel mai eficient aditiv pentru carnea tocată este considerat a fi fulgii fini de ovăz sau semolina Aceștia funcționează ca un burete natural: absorb sucul cărnii și îl dau înapoi treptat în timpul depozitării și reîncălzirii. Datorită acestui fapt, cotletele nu se usucă, ci rămân moi și aromate.
Spre deosebire de pâinea albă, adesea folosită în carnea tocată, fulgii de ovăz și semolina nu îngreunează textura și nu copleșesc aroma cărnii. Ele acționează mai moale și mai subțire, păstrând suculența naturală a mâncării.
Cum să adăugați în mod corespunzător fulgi de ovăz și griș la carnea tocată
Fulgii uscați sau semolina nu ar trebui să fie turnate în carnea tocată dintr-o dată. Mai întâi, este mai bine să turnați o cantitate mică de lapte sau apă caldă și să lăsați timp de 10 minute. În acest timp ele se vor umfla și vor deveni moi. În această formă sunt adăugate la masa de carne.
Pentru 500 g de carne tocată, 2 linguri de produs uscat sunt suficiente. O cantitate mare poate face cotletele prea umflate și le poate schimba structura.
De ce cotletele rămân suculente chiar și după mai multe zile
Secretul constă în umiditate. În timpul prăjirii, o parte din sucul cărnii scapă în mod inevitabil. Dar fulgii de ovăz și semolina păstrează umezeala în interior, împiedicând-o să dispară complet. Chiar și după răcire și păstrare în frigider, cotletul păstrează un centru moale, în loc să se transforme într-o bucată de carne uscată.
Observații: