Foto: din surse publice

Cafeaua scapă: cum să o previi, citește mai jos

Cafeaua de dimineață ar trebui să fie un moment de reală plăcere, nu un motiv pentru curățenie neprogramată în bucătărie. Oricine a preparat vreodată această băutură într-un turbo sau într-un vas mic știe cât de insidios poate „fugi” în secunda în care vă întoarceți spatele pentru o clipă. În loc de o aromă revigorantă, există un miros de arsură în aer și pete încăpățânate pe plită. Cu toate acestea, există modalități simple și dovedite de a evita această problemă.

De ce se scurge cafeaua

Pentru a curba băutura, este important să înțelegem fizica procesului. Atunci când lichidul este încălzit, uleiurile esențiale și gazele din interior încep să se elibereze, formând o spumă densă și groasă la suprafață. Această spumă acționează ca un fel de capac, blocând vaporii fierbinți să iasă. Pe măsură ce presiunea de sub acest capac crește, lichidul începe să urce rapid. Acest efect se observă mai des atunci când se folosesc vase de gătit cu gura îngustă sau când se încălzește prea intens.

Ce trebuie să faceți pentru a preveni scăparea cafelei

Utilizarea unei țepușe de lemn

Cel mai eficient și totodată cel mai simplu truc este să folosiți o lingură obișnuită de lemn sau o țepușă lungă. Acesta trebuie așezat orizontal chiar peste gâtul turbei. Lemnul are o structură alveolată, care în contact cu bulele distruge integritatea spumei. Aceasta permite vaporilor să iasă treptat, fără a crea o presiune excesivă. Datorită acestei bariere, cafeaua fierbe mult mai uniform și nu se revarsă peste marginile vasului.

Metoda contrastului de temperatură

O altă metodă profesională, practicată adesea de barista atunci când prepară cafea turcească, este utilizarea apei reci. De îndată ce observați că crema a început să crească activ și este pe cale să ajungă la margine, trebuie să adăugați cu atenție una sau două lingurițe de apă rece. Schimbarea bruscă de temperatură „precipită” instantaneu spuma, calmând băutura. Acest lucru vă permite să controlați mai bine procesul de preparare și să faceți aroma băuturii mai intensă.

Foc moderat

În ciuda tuturor trucurilor, cheia principală a succesului rămâne regimul termic corect. O concepție greșită comună multora este încercarea de a accelera procesul cu o căldură ridicată. De fapt, cafeaua ar trebui să fie prăjită la cea mai mică căldură posibilă. O creștere lentă a temperaturii nu numai că vă permite să reacționați la timp la creșterea cremei, dar ajută și boabele de cafea să își dezvolte aroma și gustul la maximum.

Selectarea ibricului și umplerea volumului

În plus față de tehnica de gătit, oala în sine joacă un rol important. Deși turtițele clasice au gâtul îngust, începătorilor le poate fi mai ușor să folosească un capac mai lat, unde spuma are mai mult spațiu de manevră. De asemenea, este esențial să nu turnați niciodată apă până la limită. Lăsați întotdeauna câțiva centimetri de spațiu la vârf pentru a crea tamponul de aer necesar pentru ca spuma să urce în siguranță.