Foto: din surse deschise

Baza unui bulion bogat este carnea selectată corespunzător

Bulionul este considerat unul dintre cele mai simple feluri de mâncare, dar de fapt necesită o atenție deosebită la detalii. Una dintre cele mai frecvente întrebări este dacă carnea trebuie spălată înainte de gătit și în ce apă să o punem. Răspunsul la această întrebare este dat de Onet.

Care carne este cea mai bună pentru ciorbă

Baza unui bulion bogat este carnea selectată corespunzător. Varianta clasică este o combinație de carne de pasăre și de vită într-un raport de doi la unu.

Pentru carnea de pasăre, sunt potrivite atât puiul tânăr, cât și puiul domestic gras. La acestea se adaugă o bucată de carne de vită, cum ar fi pieptul. Dacă se dorește, carnea de vită poate fi înlocuită cu vițel, atunci aroma va fi mai delicată.

Cunoscătorii bucătăriei tradiționale prepară uneori bulion din iepure sau porumbel. Astfel de rețete au rădăcini vechi și sunt considerate adevărate delicatese.

Dacă carnea trebuie spălată și cum să o gătești

Înainte de a găti carnea, merită să o clătiți rapid sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice impurități reziduale. După aceea, ar trebui să fie pusă într-o oală cu apă rece. Acesta este momentul-cheie: în timpul încălzirii lente, carnea își dă treptat gustul și aroma bulionului.

Dacă puneți carnea în apă clocotită, aceasta se va „sigila” și bulionul va fi mai puțin bogat. Acesta este motivul pentru care puneți mai întâi carnea în oală și adăugați legumele mai târziu.

Secretul bulionului gustos se află în legume

Pentru o aromă bogată, doar un set simbolic de legume nu este suficient. Se recomandă să adăugați o cantitate generoasă de legume rădăcinoase la un bulion de un kilogram și jumătate de pui și 500 de grame de vită: țelină, morcovi, rădăcină de pătrunjel, păstârnac, praz, ceapă prăjită, câteva frunze de varză albă, precum și mănunchiuri de mărar și pătrunjel. Este mai bine să tăiați legumele în bucăți mari, fără să le tocați.

Bulionul adevărat este apreciat pentru aroma naturală a cărnii și a legumelor, așa că trebuie să aveți grijă cu condimentele.

Sarea și piperul proaspăt măcinat se adaugă cel mai bine deja în farfurie. Frunza de dafin, ardeiul iute sau alte condimente sunt potrivite dacă bulionul este planificat să fie folosit ca bază pentru alte supe. Pentru versiunea clasică, ierburile proaspete sunt suficiente.

Observații: