Foto: din surse deschise
Este important să ne uităm la calitatea pâinii
Atât pâinea de grâu, cât și cea de secară sunt tipuri populare de pâine, dar ele afectează organismul în moduri diferite. Într-un articol pentru portalul Prevention, nutriționiștii explică care sunt principalele lor diferențe și care pâine este mai sănătoasă și de ce.
Beneficiile pâinii de grâu
Pâinea obținută din făină integrală de grâu sau 100% grâu integral are numeroase beneficii pentru sănătate.
„Făina integrală de grâu conține tărâțe și germeni, deci are de obicei mai multe fibre și fitonutrienți decât pâinea albă rafinată”, explică nutriționistul Emer Delaney.
Fibrele hrănesc, de asemenea, microbiomul intestinal, ajutând bacteriile benefice să se dezvolte și să sprijine sănătatea generală.
Germenii de grâu sunt, de asemenea, bogați în vitamine și minerale benefice, cum ar fi vitaminele B, magneziul și zincul, despre care nutriționistul Samantha Peterson spune că „susțin funcția musculară, sănătatea sistemului imunitar și procesele metabolice generale”. Studiile au arătat că nivelurile de minerale din pâinea făcută cu făină rafinată pot fi cu până la 72% mai scăzute decât în pâinea făcută cu făină integrală de grâu.
În general, cercetarea publicată în revista Preventive Nutrition and Food Science a constatat că persoanele cu diabet care consumau zilnic pâine integrală aveau o mai bună reglare a glicemiei, niveluri mai scăzute de colesterol și un profil de grăsimi mai sănătos decât cei care nu consumau.
Potențiale dezavantaje ale pâinii de grâu
Multe tipuri de pâine de grâu sunt făcute cu făină rafinată și îndulcitori, ceea ce poate duce la digestie rapidă și senzație de foame la scurt timp după masă, spun nutriționiștii.
„Pâinea de grâu poate fi o problemă pentru persoanele care suferă de sindromul colonului iritabil, deoarece conține fructani, care sunt prost digerate de unele persoane”, adaugă Delaney.
Pâinea poate fi, de asemenea, o sursă surprinzător de importantă de sodiu, deoarece este consumată atât de frecvent și este adesea sărată în timpul producției.
Beneficiile pâinii de secară
Secara este o sursă excelentă de compuși vegetali numiți lignani, pe care bacteriile intestinale îi transformă în fitoestrogeni legați de îmbunătățirea sănătății cardiovasculare și metabolice. Conform cercetărilor, lignanii au demonstrat un potențial în ameliorarea simptomelor menopauzei și în combaterea unor boli precum bolile de inimă, diabetul, sindromul metabolic și anumite tipuri de cancer.
Ca și pâinea de grâu, secara este, de asemenea, bogată în fibre, care ajută la încetinirea digestiei și la creșterea sațietății.
„Și pentru că pâinea de secară tinde să fie mai densă și mai sățioasă, mulți oameni consideră că o porție mai mică este suficientă pentru ei”, spune Peterson.
Chiar dacă nu puteți găsi pâine de secară 100% integrală, Delaney spune că merită totuși să o alegeți – mai ales dacă aveți doar pâine albă sau de secară. „Alte tipuri de pâine de secară conțin adesea mai multe fibre decât pâinea albă, ceea ce este excelent pentru sănătatea intestinelor”, spune ea.
Potențiale dezavantaje ale pâinii de secară
Pâinea industrială de secară care nu este integrală va avea mai puține fibre și probabil nu va fi la fel de consistentă. De asemenea, textura densă și aroma puternică pot fi mai greu de tolerat pentru unele persoane, în special cele care sunt predispuse la balonare abdominală sau au probleme digestive, adaugă Peterson.
Pâine de grâu vs. pâine de secară: care este mai bună pentru pierderea în greutate?
Experții spun că totul se reduce la calitatea pâinii, adică dacă este 100% grâu integral sau 100% secară integrală, care determină adesea cantitatea de fibre din ea. Așadar, orice tip de pâine cu 100% cereale integrale pe care îl găsiți este cel mai bun.
Pâine de grâu vs. pâine de secară: care este mai bună pentru tine?
Pâinea de secară îi poate atrage pe cei care apreciază o aromă mai bogată, o textură mai densă și o senzație de sațietate de lungă durată, în timp ce pâinea integrală de grâu este disponibilă pe scară largă, practică pentru consumul zilnic și la fel de nutritivă dacă este procesată cât mai puțin și bine digerată, spune Peterson.
Observații: