Foto: din surse publice
Nu știi cum să prăjești cartofii astfel încât să fie aurii, crocanți la exterior și moi la interior, fără să se lipească între ei?
Bucătarii cu ani de experiență au împărtășit propriile lor sfaturi și trucuri pentru prăjirea cartofilor. La prima vedere, se pare că gătitul cartofilor este ușor – dar nu este așa. De fapt, prăjirea corectă a cartofilor este aproape un examen culinar care necesită atenție la detalii. O decizie greșită și felul de mâncare poate fi distrus.
Este mai bine să tăiați cartofii în paie sau felii subțiri. Bucățile mari se vor prăji pe exterior, dar vor rămâne crude pe interior. Cuburile mari sunt potrivite doar pentru tocăniță, nu și pentru prăjire.
Unul dintre principalele secrete este clătirea cartofului. Scufundați-l în apă rece timp de 5-10 minute, apoi clătiți-l bine sub jet de apă. Acest lucru elimină excesul de amidon, face cartofii mai aromați și îi împiedică să se lipească de tigaie. După spălare, lăsați cartofii să se scurgă într-o strecurătoare – acest lucru va reduce cantitatea de ulei care se împrăștie la prăjire.
Alegeți ulei rafinat pentru prăjire: ulei de floarea soarelui, de porumb sau de avocado. Încălziți bine o tigaie la foc mare, adăugați uleiul și așteptați 30 de secunde pentru ca acesta să se încălzească. Așezați apoi cartofii într-un strat uniform de cel mult 5 cm – un strat prea gros va fierbe cartofii în loc să îi prăjească.
Pentru a împiedica cartofii să se dezmorțească și să devină aurii, prăjiți-i pe o singură parte, fără să amestecați, până când au o crustă apetisantă. După ce s-au rumenit, întoarceți cu grijă bucățile.
Adăugați sare numai la sfârșitul prăjirii. Continuați să gătiți la foc mediu timp de încă 7 minute – sarea va scoate excesul de apă, iar cartofii vor rămâne mai degrabă fermi decât moi.
La sfârșit, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la minim și gătiți încă 5 minute. Acest lucru va permite cartofilor să se încălzească uniform, fără să se usuce sau să se gătească prea mult. Apoi se scot din tigaie și se servesc.